Spécialités culinaires de malte
La cuisine maltaise est marquée par les influences de toutes les cultures étrangères qui ont occupé Malte. Les plats dépendent généralement des produits saisonniers et des poissons du jour.
On peut parler de cuisine méditerranéenne grâce à une forte influence de la cuisine italienne, cependant, il est impossible de parler de “grande cuisine” bien qu’il existe une variété de plats originaux et typiques de l’archipel.
N’oublions pas non plus que les britanniques ont eux aussi laissé des traces de leur passage à travers un certain nombre d’habitudes et de variétés culinaires.
Grâce au tourisme, les cuisines internationales ont elles aussi gagné leur place sur le Rocher : de Thaïlande, d’Inde ou du Japon sans oublier quelques uns des célèbres fast food américains.
Si le portrait typique d’une famille maltaise s’affiche autour d’une table, sachez que nos chers voisins maltais mangent et grignotent à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.
Les hors-d’oeuvre
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| Une entrée typique de Malte : olives farcies, saucisse maltaise, fromage et bigilla (purée de fèves) |
- Bigilla : sorte d’humus mais à base de fèves, huile d’olive, ail et persil.
- Fażola bit tewm : haricots assaisonnés à l’huile d’olive, ail et persil.
- Żebbuġ mimli : grosses olives vertes farcies d’une pâte aux anchois, sel et câpres.
Les plats
- Bragioli : paupiette de bœuf avec des œufs, du bacon et de la mie de pain, le tout revenu dans une sauce au vin.
- Mqarrun il-form : gratin de macaroni à la sauce tomate et viande hâchée.
- Lampuki : sorte de daurade.
- Tonn : thon, cru ou cuit, avec ou sans assaisonnement.
- Fenek : lapin, frit dans l’huile d’olive, cuit au four ou en ragout.
- Kapunata : sorte de ratatouille à base de tomates, capres, aubergines et poivrons verts.
- Qarabali : petites courgettes farcies avec de la viande hachée et du persil.
- Ravjul : ravioli farcis à la ricotta, au parmesan et au persil à la sauce tomate.
Les pains
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| Le sandwich préféré des maltais : une solution économique pour un pique-nique authentique aux saveurs locales |
- Galetti : petits biscuits ronds et croustillants qu’on prend pour les petites faims ou pour les apéros en les trempant dans le bigilla par exemple.
- Hobza : en forme de miche ou de couronne, au levain, avec une croûte très croustillante et une mie aérée.
- Ftira : pain au levain en forme de galette, pas très épais avec une croûte plus fine et une mie plus serrée.
Les desserts/pâtisseries
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| Les honey rings accompagneront très bien votre thé |
- Figolli : gâteau sec à la pâte d’amande.
- Nougat : aux amandes, à la pistache, aux noix.
- Honey rings : sortes d’anneaux en pâte légère fourrés au miel.
- Kannoli : rouleaux à la ricotta.
Les en-cas
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| Le cheese cake : léger en prix 0,25€ mais lourd en calories (420 calories) |
- Pastizzi : feuilleté chaud à la ricotta ou aux petits pois.
- Qassatat : chausson à la ricotta ou aux petits pois.
Les fromages
- Gbejna : fromage de brebis nature ou au poivre.
- Gbejniet : fromage de chèvre nature ou au poivre.
Les boissons (vins/bière/soft)
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| Une blonde locale comme on les aime, à déguster bien fraîche |
- Cisk : bière blonde locale, pas chère et plutot bonne (la bière a été importée à Malte par les britanniques).
- Kinnie : c’est LA boisson locale, sans alcool, à base d’oranges et d’herbes aromatiques qui lui donnent un goût amère.
- Les vins : Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah et Petit Verdot. Les 3 gros producteurs maltais sont Delicata, Marsovin et Meridiana.
